Roti segar boleh dibuat sehari sebelum memasak supaya proses penapaian terkini dapat diperpanjang seterusnya. Mari kita jadikan proses ini mudah dan anda mungkin akan menikmatinya, sekaligus! Jika anda telah mencipta resipi roti masam mudah ini dan anda menyukainya, jangan lupa untuk meninggalkan ulasan! Roti masam terbaik yang mempunyai arahan mudah untuk diikuti untuk roti masam artisan yang rangup, lapang, lazat dan sihat ini yang boleh dimasak oleh setiap pelajar kolej. Petua terbaik yang boleh saya minta anda cuba dengarkan "resipi" hidangan roti masam mudah ini, jika anda tidak menyukai roti yang diingini sebelum mengubah suai apa-apa.
Memandangkan proses membakar doh masam adalah tentang masa dan suhu, bagi seorang amatur, sukar untuk merancang untuk datang dan anda boleh mengetahui bila anda perlu menawarkan pembuka selera anda atau campurkan wang anda sendiri – dan sekiranya anda ingin menikmati satu potongan doh masam yang baru dimasak. Daripada menggunakan kulat yang dipesan di kedai, doh masam sebenarnya ditapai secara semula jadi yang mempunyai pembuka selera masam—kultur hidup yis gila dan bakteria berguna yang boleh membantu wang baru meningkat apabila anda sedang membangunkan rasa masamnya yang tersendiri. Ini akan membantu gluten segar berehat, yang menjadikannya lebih mudah untuk ditangani dalam langkah seterusnya selepas anda menyelesaikan bentuknya.
Anda mungkin mendapati peningkatan isipadu sebanyak 75% adalah yang terbaik atau anda akan melihatnya supaya anda boleh terlalu lama. Daripada bergantung pada tempoh, tetapi tidak, anda harus yakin dengan petunjuk grafik. Tempoh masa berbeza-beza bergantung terutamanya kepada kuasa pembuka selera anda dan suhu dapur anda. Anda harus perasan wang semakin kuat dan lebih fleksibel dengan bilangan regangan dan anda boleh menarik balik. Kekalkan penutup baharu yang segar memudahkan penyingkiran dan anda boleh menutup penutup, dan ia menghasilkan roti yang cantik dan rangup setiap masa.
Apabila doh mereka mengembang dua kali ganda, doh mereka telah menghabiskan sebahagian besar "peluang", dan tidak meninggalkan apa-apa tentang perkembangan terkini mengenai julat tersebut. Anda mungkin pernah membaca dashking88 berkali-kali bahawa doh anda adalah dua kali ganda dalam perkadaran. Salah satu bahagian paling sukar dalam memasak doh masam, cuba fahami bila penapaian utama selesai. Dengan sarung tangan ketuhar, keluarkan wang dari bekas dengan teliti dan letakkannya di atas dulang penghawa dingin. Gunakan sarung tangan ketuhar untuk membuang ketuhar Belanda segar dari ketuhar dan letakkannya di atas trivet yang sesuai.
Anda boleh membuat levain (pemula aktif) sekaligus, tetapi saya cadangkan anda melakukannya pada masa yang sama anda mengisar wang segar. Jadual itu adalah berdasarkan suhu bilik 73°F (23°C). Untuk hari pertama, pemula produktif segar (levain) sudah siap, dan doh dikisar pada siang hari.
Untuk petang Khamis, sekiranya doh telah melalui proses penapaian yang paling banyak, saya akan memplotkannya dan meletakkannya di atas kotak ais untuk membantu anda membuktikannya. Setelah roti keluar, ketepikan roti dan keluarkan dari oven Belanda. Jika roti masih pucat, letakkannya di rak oven dan anda boleh biarkan selama 5-10 minit penuh untuk mendapatkan kerak hitam yang lazat. Anda boleh melupakannya sepenuhnya dan anda boleh memasak roti sebaik sahaja ia terbentuk atau anda boleh menyejukkan fermentasi untuk dipanaskan sehingga 2 hari. Anda akan belajar cara membuat permulaan doh masam yang berbuih, cari boule keemasan, dan buat mentega buatan sendiri supaya anda boleh memberikan potongan manis anda sebelum menghidangkannya. Jika anda ingin membuat doh masam selama dua minggu, pastikan ia kekal pada suhu bilik, dan biarkan ia setiap hari atau beberapa hari.
Orang yang meninggalkan hummus dari kuali makan malam musim panas ini membantu mengekalkan keselamatan di dalam peti sejuk selama 3 hari dan anda boleh membuat hidangan yang mengandungi pita panggang. Hanya keluarkannya dari kotak ais, tukarkannya, ambilnya, dan anda akan memasaknya! Sebaik sahaja anda selesai 4 set regangan dan anda akan melipat, anda boleh meletakkan roti anda di dalam peti sejuk sekali. Jika anda memilih yang dua kali sehari selama beberapa hari, pemula anda biasanya berada dalam kontur yang lebih baik. Jika permulaan anda tidak berganda dalam tempoh empat hingga lapan hari selepas memberikannya, anda perlu meluangkan masa sebentar untuk menguatkannya. Ini membantu saya mengetahui sama ada ia berganda dalam kekerapan dan anda akan bersedia untuk diambil.